GMS 407

Zeytin, Zeytinyağı ve Mutfak Kültürü

Dersin Adı: GMS 407 Zeytin, Zeytinyağı ve Mutfak Kültürü
Dersin Türü Seçmeli
Verildiği Yarıyıl 7
AKTS Kredi Değeri 6
Kredi Değeri 3
Teorik Saati 2
Uygulama Saati 2
Laboratuvar Saati 0
Ön Kosul Dersi
Dersin Dili Türkçe
Öğretim Şekli Örgün Sistem
Dersi Kimler Alabilir LİSANS
Dersin Öğretim Elemanı UZMAN:Sencan DURAK
Dersin Öğretim Yönetimi SÖZEL ANLATIM/UYGULAMA
Önerilen Ders Kitabı ZEYTİNYAĞI/ Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha Özkaya ve Semih Ötleş /EFLATUN/2008
Yardımcı Ders Kitabı ZEYTİN YAĞI VE SAĞLIK/NAZAN ORAN/SİDAS/2015
Dersin Amacı Zeytin çeşitlerini,zeytin üretim aşamalarını bilmek,zeytin yağının tarihçesi ve elde ediliş amaçlarını kavramak,zeytin yağı kültürü hakkında bilgi sahibi olmak,zeytin yağı ile hazırlanan yemekler ile ilgili bilgi ve beceri sahibi olmak.
Dersin Özeti

Bu ders zeytinin tarihçesi,zeytin çeşitleri,zeytin üretimi,Zeytin yağı üretim aşamalarını ve zeytinden elde edilen ürünlerle beraber zeytin yağı kullanımı hakkında bilgi ve beceri kazandırır.

Dersin Öğrenim Çıktıları

Bu dersi alan öğrenci;

1-Zeytin ve zeytin yağının tarihçesini bilir

2-Zeytinin üretim safhalarını ve çeşitlerini bilir,

3-Zeytin yağının üretim aşamalarını ve üretim tarihçesini bilir.

4-Zeytin yağı derecelerini ve çeşitlerini bilir,

5-Zeytin ve zeytinyağından ürün hazırlama becerisi kazanır.

Ölçme ve Değerlendirme
Yarıyıl içi çalışmalar Sayısı Katkı Payı %
Devam 13 70
Laboratuar
Uygulama
Alan Çalışması/Staj
Ödevler
Proje/Sunum/Seminer
Kisa Sinavlar
Ara Sınavlar 1 40
Yılsonu sınavı 1 60
Toplam 100
Haftalara Göre Ders Konuları
Hafta Konular
1. Hafta Zeytin / zeytinyağının tarihçesi ve coğrafyası
2. Hafta Zeytin ve zeytinyağı üretici ülkeler. ekonomisi ve tüketimi
3. Hafta Zeytin yağı üretimi ve zeytin yağı çeşitleri kullanılması ve saklanması
4. Hafta Zeytin kullanarak sebzeli ürünler ve salatalar yapmak
5. Hafta Zeytinli hamur işleri
6. Hafta Zeytinli et yemekleri
7. Hafta Zeytin yağının çeşitli amaçlara yönelik kullanılması ve zeytin yağının duyusal analizi
8. Hafta ARA SINAV
9. Hafta Türk mutfağında zeytin ve zeytin yağı
10. Hafta sofralık zeytin üretimi
11. Hafta Zeytin ve zeytinyağı ticareti
12. Hafta Yemeklik zeytin yağı çeşitleri
13. Hafta Yöresel zeytin ve zeytin yağlı yemekler hazırlama
14. Hafta Tedavi amaçlı zeytinyağı kullanımı tarihçesi ve yapılan uygulamalar
Program Yeterlilikleri
Dersin Öğrenim Çıktıları ->*
01 02 03 04 05
PY1) 1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında güncel bilgileri, içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek 4 4 4 4 4
PY2) 2) Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde; her birimde sorumluluk alarak en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek 3 4 5 4 4
PY3) 3) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek 3 4 4 4 4
PY4) 4) Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplamak, değerlendirmede bulunmak ve karar verebilmek 4 4 4 4 4
PY5) 5) Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek 4 4 4 4 4
PY6) 6) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek 4 4 4 3 3
PY7) 7) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek 4 4 4 4 4
PY8) .8) Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek 4 4 4 4 5
PY9) 9) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak 4 4 5 4 4
PY10) 10) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek 4 4 4 4 4
PY11) 11) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olmak 4 3 4 4 4
* 01: Çok düşük 02: Düşük 03: Orta 04: Yüksek 05: Çok yüksek
Etkinlikler Sayısı Ön Hazırlık Etkinlik Süresi Toplam İş Yükü
Anlatim 13 0 2 26
Uygulamalı Ders 13 0 2 26
Ödevler 0 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) 6 2 4 36
Dönem Ödevi / Proje Hazırlama 0 0 0 0
Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ) 6 4 5 54
Diğer Bilgi Edinme Çalışmaları 3 4 3 21
Kısa Sınavlar 0 0 0 0
Ara Sınavlar 1 6 1 7
Yari Yılsonu sınavı 1 9 1 10
Toplam İş Yükü (Saat) 180
*Toplam İş Yükü (saat) / Haftalık İş Yükü (30) = Dersin AKTS Kredisi 6
AVRASYA ÜNİVERSİTESİ
Adnan Kahveci Mahallesi Rize Caddesi No:226 Trabzon / TÜRKİYE
Tel : 0462 334 05 50   |   Faks : 0462 334 64 54  |   e-posta : info@avrasya.edu.tr

Nic Turkey Ynternet Hizmetleri