GMS 103

Temel Mutfak Bilgileri

Dersin Adı: GMS 103 Temel Mutfak Bilgileri
Dersin Türü Zorunlu
Verildiği Yarıyıl 1
AKTS Kredi Değeri 5
Kredi Değeri 2
Teorik Saati 2
Uygulama Saati 0
Laboratuvar Saati 0
Ön Kosul Dersi
Dersin Dili Türkçe
Öğretim Şekli Örgün Sistem
Dersi Kimler Alabilir LİSANS
Dersin Öğretim Elemanı UZMAN YAPRAK DEMİRBAŞ
Dersin Öğretim Yönetimi Sözel Anlatım UYGULAMA
Önerilen Ders Kitabı Ahmet Kaya,Temel Mutfak Bilgileri Kitabı, Ocak 2000
Yardımcı Ders Kitabı Mehmet SARIIŞIK,Uluslararası Gastronomi,Mayıs 2016
Dersin Amacı Temel Mutfak Bilgileri Dersi Amacı :Mutfak terminolojisini ve mutfakta kullanılan hazırlama doğrama pişirme tekniklerini hijyen ve sanitasyon kurallarına göre uygulamak.
Dersin Özeti

Ticari bir mutfak ortamında araç gereçlerin kullanımı,basit pişirme yöntemleri,,mutfak terminalojisi,saklama ve muhafaza etme yöntemleri,hijyen ve sanitasyon kavramlarına giriş.Aynı zamanda mutfak sanatlarının bazı içerikleri ve teorileri bir araya getirmek.Doğrama hazırlama pişirme ve sunma becerileri kazandırmak.Ticari mutfakta çalışma prensiplerini kavratmak.

Dersin Öğrenim Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayan öğrenciler ;

1-Hijyen ve sanitasyon ilkelerini bilir,

2-Mutfak terminalojisini  ve mutfak hiyerarşisini kavrar,

3-Doğrama tekniklerini bilir,

4-Fond sos ve çorbalar konusunda bilgi ve beceri kazanır.

5-Basit yumurta ,et,tavuk ve sebze yemeklerini hazırlama ve sunma becerisi kazanır.

Ölçme ve Değerlendirme
Yarıyıl içi çalışmalar Sayısı Katkı Payı %
Devam 13 70
Laboratuar
Uygulama
Alan Çalışması/Staj
Ödevler
Proje/Sunum/Seminer
Kisa Sinavlar
Ara Sınavlar 1 40
Yılsonu sınavı 1 60
Toplam 100
Haftalara Göre Ders Konuları
Hafta Konular
1. Hafta Mutfak hiyerarşisi
2. Hafta Mutfakta Güvenlik kuralları-Gıda üretiminde basit kimyasal değişimler
3. Hafta Mutfak araç gereçleri-Bıçak becerileri-Doğrama teknikleri
4. Hafta Sebze-et-tavuk-balık suyu hazırlama ve kıvam arttırıcılar
5. Hafta Yemek Pişirme prensipleri ve temel amaçlar
6. Hafta Sos hazırlama teknikleri
7. Hafta Tatlar,tat verme yöntemleri(otlar ve baharatlar)
8. Hafta VİZE-ARA SINAV
9. Hafta Soğuk ve sıcak çorbalar ve sebze pişirme
10. Hafta Yumurta ve yumurtalı yemeklere giriş
11. Hafta Nişastalı ürünlere giriş
12. Hafta Tahıl ürünleine giriş
13. Hafta Kümes hayvanlarına giriş
14. Hafta Et ve et ürünlerine giriş
Program Yeterlilikleri
Dersin Öğrenim Çıktıları ->*
01 02 03 04 05
PY1) 1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında güncel bilgileri, içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek 3 4 5 3 4
PY2) Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde; her birimde sorumluluk alarak en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek 3 4 5 4 4
PY3) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek 3 4 4 4 3
PY4) Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplamak, değerlendirmede bulunmak ve karar verebilmek 3 3 3 4 4
PY5) Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek 3 4 5 3 4
PY6) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek 1 1 1 4 4
PY7) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek 3 3 4 1 1
PY8) Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek 4 5 4 4 4
PY9) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak 3 3 4 3 4
PY10) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek 4 3 5 3 4
PY11) Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olmak 4 3 4 4 4
* 01: Çok düşük 02: Düşük 03: Orta 04: Yüksek 05: Çok yüksek
Etkinlikler Sayısı Ön Hazırlık Etkinlik Süresi Toplam İş Yükü
Anlatim 13 0 2 26
Uygulamalı Ders 13 0 2 26
Ödevler 0 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) 8 3 3 48
Dönem Ödevi / Proje Hazırlama 0 0 0 0
Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ) 6 5 5 60
Diğer Bilgi Edinme Çalışmaları 3 5 6 33
Kısa Sınavlar 0 0 0 0
Ara Sınavlar 1 6 1 7
Yari Yılsonu sınavı 1 9 1 10
Toplam İş Yükü (Saat) 210
*Toplam İş Yükü (saat) / Haftalık İş Yükü (30) = Dersin AKTS Kredisi 7
AVRASYA ÜNİVERSİTESİ
Adnan Kahveci Mahallesi Rize Caddesi No:226 Trabzon / TÜRKİYE
Tel : 0462 334 05 50   |   Faks : 0462 334 64 54  |   e-posta : info@avrasya.edu.tr

Nic Turkey Ynternet Hizmetleri